Brie en Papillotte

Recettes pour la thématique « Fromages » du 03 décembre 2009 au IGA de Drummondville (Jean-Marc Edsell, chef à la Verrière, Hôtel Best Western Universel)

1. Brie (Fromage 1860 du village)
2. 15 gr canneberge sec (Fruit d’or)
3. 2 cuillere a soupe de miel (Miel d’Antan)
4. 100 gr de poireau (Culture de chez nous)
5. 10gr de beurre (Lactantia)
6. 1 baguette pain (Boulangerie Pelletier)

Crédit photo: ricardocuisine.com
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.

Faire le poireau émincé au beurre pendant 5 min. à feu moyen, ajouter les canneberges et un peu de miel. Laisser cuire 1min. et ensuite déposer le tout sur le brie, que vous avez pris le temps de mettre sur une feuille d’aluminium assez grande pour tout recouvrir. Passer au four 4 min. à 325°C, ensuite déposer au centre de la table avec la baguette de pain et déguster.

Fromage de chèvre aux canneberges

Recettes pour la thématique « Fromages » du 19 décembre 2009 au Richelieu Ste-Perpétue (Laurette Larocque)

Ingrédients

• ¼ tasse (60 ml) Canneberges séchées, hachées finement (Fruit d'Or)
• 2 c. à table (30 ml) Pacanes hachées finement
• 1 pincée Sel
• 125 gr (4 oz) Fromage chèvre Savoureux de Biquette (Pampille & Barbichette)

Préparation

1. Étendre une pellicule de plastique sur une surface de travail. Dans un bol, mélanger les canneberges, les pacanes et le sel.
2. Mettre le mélange aux canneberges sur la pellicule de plastique et disposer en forme de petits rectangles. Rouler le fromage de chèvre dans le mélange aux canneberges de façon à l'enrober complètement. Servir à la température ambiante. Étendre sur baguette de pain.

Fromage en filo, pomme à l’érable et canneberge

Recette pour la thématique Fromages du 11 décembre 2009 au IGA Bellevue Victoriaville (Raphaël Gauthier, cuisine d'établissement Centre Marie-Rivier, Drummondville)

Ingrédients

• 1 baguette de pain
• 50 ml de beurre fondu (Lactantia)
• 3 couches de pâte filo
• Fromage Sir Laurier (Fromagerie 1860 du Village)
• 1 pomme Cortland
• Quantité suffisante de jus de citron
• 50 ml de sirop d'érable (Lise Payeur-Bourque)
• 75 ml de crème 35%
• Canneberges séchées (Fruit d'or)
• Quantité suffisante d'eau

Crédit photo: iga.net
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1. Faire réhydrater les canneberges dans l'eau
2. Faire des croutons avec la baguette de pain et réserver
3. Faire fondre le beurre
4. Étendre le beurre fondu avec un pinceau entre chaque couche de pâte filo
5. Enrober le fromage de pâte filo et mettre au four 10 minutes à 350°F
6. Enlever le coeur de la pomme et la couper en deux
7. Couper ensuite chaque moitié de pomme en demi lune et les faire tremper dans un mélange de jus de citron et d'eau pour éviter l'oxydation
8. Faire sauter les pommes dans le beurre jusqu'à coloration, ajouter le sirop d'érable et cuire quelques secondes
9. Ajouter la crème et laisser réduire quelques secondes
10. Mettre les pommes sur les croutons
11. Sortir le fromage quand la coloration de la pâte filo est belle et le couper en deux
12. Mettre chaque portion de façon à ce que le fromage soit dirigé vers le haut.
13. Recouper en plus petites portions et mettre sur les croutons
14. Ajouter une petite canneberge sur chaque crouton

Les salades

Festival d'automne

Endives, pommes en tranche, fromage râpé, noix de Grenoble ou amandes, canneberges séchées, vinaigrette.

Salade des Îles du Saint-Laurent

Avocat, crevettes, orange pelée à vif et tranchée, poivre du moulin, vinaigrette et canneberges séchées à l'orange. (Variante : remplacer ou ajouter des pétoncles, du crabe et du homard)

Salade sans façon

Carotte râpée, canneberges séchées, jus de citron, pignons rôtis, oignons fins.

Salade gourmande

Mesclun, tranches de foie gras aux canneberges, tranches de magret séché ou fumé, buissons de fèves vertes, vinaigrette.

Poitrine de poulet au Lady Laurier

Recette pour la thématique « Fromages » du 12 décembre 2009 au IGA St-Nicéphore (Jean-Marc Edsell, chef à La Verrière, Hôtel Best Western Universel, Drummondville)

Ingrédients

• 1 fromage Lady Laurier (Fromagerie 1860 du Village)
• 2 poitrines de poulet (Ferme des Voltigeurs)
• 1 poireau ou poireau déjà tranché (Les Cultures de chez nous)
• 1 tomate (Les Serres R. Morin)
• 100 gr canneberges séchées (Fruit d'or)
• 50 gr miel (Labonté)
• 50 gr beurre (Lactantia)
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Couper les légumes et les faire revenir au beurre pendant 5 minutes à feu moyen avec les canneberges. Ajouter le miel 30 secondes avant la fin de la cuisson. Mettre dans un plat et laisser reposer au frigo pendant 10 minutes.
2. Ouvrir les poitrines en portefeuille puis y mettre la garniture et bien refermer.
3. Saler et poivrer au goût.
4. Saisir les poitrines à feu vif puis les mettre au four pendant 10 minutes à 375°F.
5. Couper le fromage en tranches.
6. Sortir les poitrines du four et régler le four à «broil».
7. Recouvrir les poitrines des tranches de fromage.
8. Remettre au four le temps de faire gratiner le fromage puis servir.