Des canneberges et des chefs

Le fruit des petites et grandes occasions

  Téléchargez les recettes des chefs!

Juin - Un bon rafraichissement par Diane Tremblay!

  diane tremblay-apcq-2017 11-the canneberge-apcq-2017
  Diane Tremblay
Chef CCréatif MBA, DUGGAT

Thé du Labrador glacé
aux canneberges

Mai - Un ceviche créé par Marie-Fleur St-Pierre !

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Marie-Fleur St-Pierre
Chef copropriétaire restaurant Meson
et chef restaurant Tapeo

Ceviche de pétoncle
a
ux canneberges fraîches

9-cavatelli canneberge-apcq-2017 8-flanc porc canneberge-apcq-2017
7-creme chocolat canneberge
 Cavatelli aux
canneberges,
pleurotes
Flanc de porc braisé
à la sauge, éclats de pomme de terre et crudité de courge et canneberges séchées
Crème onctueuse au chocolat, poêlée de canneberges à l'érable et à la cardamome

6-galantine volaille canneberge-apcq-2017 mendiants canneberge-apcq-2017 recette-gravlax canneberges-apcq-2017
Galantine de volaille
aux canneberges
Mendiants aux canneberges et aux pistaches Tartine de gravlax de
saumon aux canneberges, fromage crémeux, sauce
vierge aux canneberges et miel sauvage

tartare-canneberge-APCQ-2017 gateau etage canneberge-APCQ-2017 kir canneberge-APCQ-2017
Tartare de bœuf aux canneberges séchées et à la gelée de canneberges Gâteau étagé à la compote de canneberge, au chocolat blanc et aux amandes Kir pétillant à la canneberge

...À surveiller : Une nouvelle recette sera en ligne à tous les mois.


 

L'APCQ est fière de vous présenter sa campagne « Des canneberges et des chefs ». Ainsi, nous avons demandé à des chefs cuisiniers d'institutions réputées de Montréal et de Québec de créer de nouvelles recettes en fonction des saisons pour enrichir notre banque de recettes.

Ainsi, dans la région de Montréal, les chefs Patrice Demers (Patrice Pâtissier), Marie-Pier Moreau-Morin (Le Richmond), Marie-Fleur St-Pierre (Meson et Tapeo) et Émilie Rizzetto (L'Auberge Saint-Gabriel), ont notamment participé à ce projet de développement de recettes. Côté boisson, c'est Marie-Josée Beaudoin sommelière (Patrice Pâtissier), qui a concocté des cocktails frais et festifs à base de jus de canneberges et de petits fruits congelés.

Du côté de Québec, ce sont les chefs Arnaud Marchand (Chez Boulay – bistro boréal), François Blais (Bistro B), Stéphane Modat (restaurant Champlain Fairmont le Château Frontenac), Martin Gagné (ExpoCité), Thania Goyette (Le Pied bleu) et Diane Tremblay (C'Créatif) qui ont mis la main à la pâte avec leurs créations variées aux canneberges et aux produits bien de chez nous.

Du gravlax au gâteau orange canneberge, en passant par le pemmican et le flanc de porc braisé, les canneberges ont été travaillées de multiples façons : séchées, fraîches, congelées et en jus, donnant ainsi de nouvelles idées intéressantes aux consommateurs pour confectionner des entrées, des collations, des plats principaux, des desserts, des consommations et des créations spéciales, toutes mettant en valeur notre excellent petit fruit, bon pour la santé et bien de chez nous.

Bon appétit!

 

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