Recette de Ricardo : filets de porc à la cannelle et aux canneberges

Recette de Ricardo : filets de porc à la cannelle et aux canneberges Photo : Christian Lacroix

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS
•10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
•45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
•2 filets de porc
•1 oignon, haché finement
•2 gousses d'ail, hachées finement
•375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches ?ou? canneberges surgelées
•60 ml (1/4 tasse) de miel
•25 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger la cannelle et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Badigeonner les filets avec cette huile à la cannelle. Saler et poivrer.

3. Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans le reste de l'huile à feu vif. Réserver sur une assiette.

4. Dans la même poêle, dorer l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Y déposer la viande et cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur.

5. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

6. Trancher les filets de porc et napper avec le jus de cuisson aux canneberges. Délicieux avec un gratin de pommes de terre et poireaux, du riz ou du couscous

Recette ici: Radio-Canada
Recette là: Ricardo Cuisine

Quesadillas à la dinde épicée et canneberges

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Portions : 2 portions
Calories : 345 par portion

Ingrédients :

• 90 g de fromage à la crème faible en matières grasses
• 60 ml ( 1/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de piments verts forts, hachés 
• 7 ml ( 1 1/2 c. à thé) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante à la louisianaise
• 4 tortillas de blé de 15 cm (6 po)
• 250 ml ( 1 tasse) de poitrine de dinde cuite, en dés

Préparation :

1. Dans un petit bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.
2. Incorporer en mélangeant les canneberges, les piments, le miel et la sauce piquante.
3. Étaler la préparation sur une des faces des tortillas.
4. Disposer la dinde sur deux tortillas et couvrir des deux autres tortillas.
5. Faire dorer les quesadillas à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive, 2 ou 3 minutes de chaque côté.
6. Couper en pointe et servir. 

Valeur nutritive: 33 g de protéines, 7 g de lipides totaux ( 1 g de lipides saturés), 35 g de glucides, 1 g de fibres, 64 mg de cholestérol, 619 mg de sodium. 

Source: Les recettes projet kilo, offertes par plaisir santé.

Ballotine de volaille farcie aux canneberges

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Ingrédients:

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

 

• 1 gros oignon, haché fin
• 2 gousses d'ail, haché fin
• 330 ml (1 1/3 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
• 1 branche de romarin frais

Au goût, sel et poivre du moulin

• 5 poitrines de volaille désossées, avec la peau si possible
• 2 blancs d'oeufs
• Au goût, beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et faire colorer l'oignon et l'ail.
3. Ajouter les canneberges, le romarin et assaisonner au goût. À feu moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que le jus des canneberges soit complètement évaporé. Réfrigérer le mélange. 
4. Ouvrir 4 poitrines en portefeuille sur l'épaisseur en prenant soin de ne pas détacher les deux parties. Réserver au frigo. 
5. Pour la farce, passer la dernière poitrine au robot culinaire, par petites pulsions jusqu'à ce qu'elle soit complètement en purée. Ajouter les blancs d'oeufs et la préparation de canneberges. Passer le tout au robot pour obtenir une farce homogène. Farcir ensuite chacune des poitrines à l'aide d'une cuillère.
6. Pour chaque ballotine, dérouler 30 cm de pellicule plastique. Placer au centre une poitrine farcie, côté peau sur la pellicule, et rouler en serrant bien. Nouer chacune des extrémités.  
7. Placer dans un récipient allant au four, ajouter de l'eau chaude pour que les ballotines commencent à flotter puis enfourner pendant 25 minutes.
8. Retirer la pellicule plastique, puis dans une poêle, colorer la peau des poitrines dans le reste du beurre. Ajouter le sirop d'érable, puis laisser caraméliser quelques minutes. Servir.

Sandwich au thon et canneberges

Temps de préparation: 10 minutesPortions : 6

Ingrédients:

• 240 g de thon en conserve égoutté
  (2 boîtes de 170 g de thon pâle en flocons)
• 125 ml (1/2 tasse de fromage à la crème léger
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• 60 ml (1/4 tasse) de céleri coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
• Zeste d'un demi citron
• Poivre
• 3 pains ciabatta de blé entier, coupés en deux
• 6 feuilles de laitue romaine

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et la laitue.
2. Garnir le pain du mélange et de la laitue.

Source et crédit photo: Tremplin Santé

Rôti de dinde aux canneberges et au porto

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 2 h
Portions: 10

Ingrédients:

• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 250 ml (1 tasse) de porto
• 1 rôti de dinde de 2,5 kg
• 2 oignons, hachés
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou de canneberges surgelées et décongelées
• 250 ml (1 tasse) de demi-glace
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Dans un bol, faire tremper les canneberges séchées dans le porto 30 minutes. Égoutter, puis réserver le porto. Insérer les canneberges réhydratées entre les deux poitrines de dinde, sans déficeler le rôti.
3. Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette. Dans la même casserole, faire revenir doucement les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le porto et laisser réduire quelques minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et la moitié des canneberges fraîches. Remettre le rôti dans la casserole.
4. Cuire au four 30 minutes sans couvrir. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson environ 1 h 50 à 160 ºC (325 ºF). À mi-cuisson, ajouter le reste de bouillon.
5. Retirer la dinde de la casserole et la laisser reposer 10 minutes, couverte d'une feuille d'aluminium. Déposer la casserole sur le feu. Ajouter la demi-glace et le reste de canneberges fraîches au jus de cuisson. Bien mélanger et laisser réduire environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et accompagner de la sauce aux canneberges et au porto. On peut décorer de grandes et de sauge. 

Source et crédit photo : ricardocuisine.com