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Bûche au chocolat et aux canneberges

  • Préparation :
    90 minutes + Attente* : 2 heures
  • Cuisson :
    30 minutes
  • Portions :
    10 à 12
Rémy Couture
Rémy Couture Pâtissier, Chef propriétaire de CRémy Pâtisserie

Ingrédients

Gâteau roulade

  • 6 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de farine tamisée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 80 ml (1/3 tasse) de cacao

Canneberges confites et canneberges givrées

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches

Chantilly au chocolat au lait

  • 500 g (1 lb) de chocolat au lait
  • 700 ml (2 ¾ ou 3 tasses) de crème 35 %

Décoration

  • 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées

Préparation

Gâteau roulade

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  3. Au batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et triple de volume.
  4. Ajouter la farine, le cacao et la poudre à pâte en 3 fois en pliant délicatement avec une spatule (langue de chat).
  5. Verser le mélange sur la plaque à biscuits.
  6. Étaler la pâte pour l’égaliser.
  7. Cuire pendant 10 à 12 minutes.

Canneberges confites

  1. Faire bouillir l’eau et le sucre. 
  2. Pour les canneberges confites, couper 1 tasse de canneberges fraîches en deux et les déposer dans un pot à yogourt.
  3. Couvrir ces canneberges avec le sirop et laisser refroidir à température ambiante puis faire refroidir au réfrigérateur.

Canneberges givrées 

  1. Enduire 1 tasse de canneberges fraîches entières de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau puis les rouler dans le sucre. 
  2. Laissez sécher pendant 1 heure.

Chantilly au chocolat au lait

  1. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat au lait, bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de beurre fouettée.

Montage du gâteau

  1. Démouler délicatement le gâteau et le déposer sur un papier parchemin ou un linge propre. 
  2. Étaler la chantilly, environ 1 cm (3/8 po) d’épaisseur, sur toute la surface du gâteau en prenant soin de laisser un espace de 2 cm (3/4 po) sur une des extrémités de la longueur.
  3. À l’aide du linge ou du papier parchemin, soulever le gâteau et le rouler sur lui-même sur toute la longueur.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  5. Crémer grossièrement l’extérieur avec le reste de la crème.**
  6. Décorer généreusement de canneberges confites égouttées, de canneberges séchées et de canneberges givrées.
  7. Conserver le gâteau au frigo jusqu’au moment de servir.

Info

  • Niveau de difficulté : avancé 
  • Conservation :
    • Réfrigérateur : 2 à 3 jours
    • Congélation : 1 à 3 mois bien emballée

Astuce

  • **À cette étape, vous pouvez congeler la bûche. Il ne vous restera qu’à procéder aux étapes suivantes lorsque le gâteau sera décongelé. 

Lexique

  • *Attente : Temps nécessaire pour laisser la pâte lever (gonfler) au niveau désiré.