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Escalopes de saumon marinées aux bourgeons de sapin et compote de canneberges

  • Préparation :
    15 minutes
  • Cuisson :
    aucune
  • Portions :
    4
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Stéphane Modat
Stéphane Modat Chef des Restaurants Fairmont Le Château Frontenac

Ingrédients

Escalopes de saumon

  • 60 ml (1/4 tasse) de gin québécois
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel d’été
  • 30 ml (2 c. à soupe) de bourgeons de sapin frais
  • 1 lime
  • 450 g (1 lb) de saumon sans peau
  • Sel

Compote de canneberges

  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
  • 85 ml (1/3 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation

Escalopes de saumon

  1. Dans un bol, mélanger le gin avec le miel, les bourgeons de sapin hachés grossièrement et ajouter le jus de la lime. 
  2. Trancher le saumon en sashimi (petites escalopes).
  3. Ajouter le saumon à la marinade, saler et laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

Compote de canneberges

  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la compote et cuire en brassant pendant 5 minutes. 
  2. Refroidir pendant 30 minutes avant de servir.

Astuce