Pizza blanche aux canneberges

Préparation

1. Préchauffer le four à 500 °F (260 °C).
2. Dans une petite casserole, déposer les canneberges, le sirop d’érable et l’eau. Cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que quelques canneberges commencent à éclater et que les autres soient légèrement attendries. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’ail et le zeste de citron. Saler et poivrer.
4. Diviser la pâte en deux et étirer chaque moitié pour former une pizza mince d’environ 12 po (30 cm). Répartir la ricotta sur les deux pizzas, puis garnir de mozzarella, de canneberges et d’oignon rouge. Ajouter le bacon ou la pancetta, si désiré, puis quelques feuilles de thym.
5. Cuire de 10 à 14 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
6. Garnir de pacanes et de roquette, puis arroser d’un léger filet de miel ou de sirop d’érable. Poivrer et servir.

Notes

Cuisson au four à pizza

Cette pizza se prête très bien à la cuisson dans un four à pizza. Préchauffer le four selon les indications du fabricant et cuire une pizza à la fois jusqu’à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée et que le fromage bouillonne. Comme la cuisson est beaucoup plus rapide qu’au four conventionnel, surveiller attentivement la pizza et la tourner au besoin pour obtenir une cuisson uniforme.

Congélation : oui, sans la roquette, jusqu’à 2 mois
Laisser la pizza refroidir complètement avant de la congeler. Pour servir, la réchauffer directement au four, puis ajouter la roquette fraîche au moment de servir.

Les pacanes peuvent rester dessus, mais pour une texture optimale, on peut aussi les ajouter après le réchauffage.