Casse la croûte
Fred Rousseau n'est pas un chef, c'est un amoureux de cuisine qui a voyagé partout pour s'inspirer et goûter. Il est partenaire de l'édition 2026 du Mois de la canneberge.
Ingrédients
Riz croustillant
3 tasses de riz cuit et refroidi, idéalement de la veille
½ c. à soupe d’huile neutre
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
Pois chiches grillés
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile neutre
¼ c. à thé de sel
Salade
3 tasses de chou vert ou rouge, finement émincé
1 concombre anglais, tranché en demi-lunes
1 tasse d’edamames écossés, décongelés
1 grosse carotte, râpée ou taillée en rubans
1 avocat, coupé en dés ou en tranches
3 oignons verts, émincés
? tasse de canneberges séchées
2 c. à soupe de graines de sésame
½ tasse de feuilles de coriandre, facultatif
Vinaigrette aux canneberges, sésame et gingembre
½ tasse de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
¼ tasse d’huile neutre
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 ½ c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 petite gousse d’ail
1 à 2 c. à soupe d’eau, au besoin
Quelques gouttes de sriracha ou ½ c. à thé de sambal oelek, facultatif
Préparation
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
Mélanger le riz avec l’huile neutre, la sauce soya et l’huile de sésame. Répartir sur une première plaque en une couche uniforme, sans trop le tasser.
Bien éponger les pois chiches à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant. Mélanger avec l’huile et le sel, puis répartir sur la deuxième plaque.
Enfourner les deux plaques. Cuire le riz de 25 à 30 minutes et les pois chiches de 30 à 35 minutes, en remuant et en inversant la position des plaques à mi-cuisson. Retirer le riz lorsqu’il est bien doré et croustillant et les pois chiches lorsqu’ils sont bien rôtis. Laisser tiédir.
Déposer les canneberges, l’huile neutre, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soya, le miel ou le sirop d’érable, le gingembre et l’ail dans un mélangeur. Réduire en une vinaigrette lisse. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau, au besoin, pour ajuster la consistance. Ajouter la sriracha ou le sambal oelek, si désiré.
Déposer le chou, le concombre, les edamames, la carotte, les oignons verts, les canneberges séchées et la coriandre dans un grand bol. Ajouter environ les deux tiers de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober.
Ajouter le riz croustillant, les pois chiches grillés, l’avocat et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Ajouter le reste de la vinaigrette, au goût, et servir.
Notes
Pour un maximum de croustillant : utiliser du riz bien froid, idéalement cuit la veille, et éviter de surcharger les plaques. Le riz et les pois chiches cuisent séparément pour que leur humidité puisse bien s’évaporer. Prendre aussi le temps de bien éponger les pois chiches avant la cuisson : ça fait une vraie différence.
Pour varier la protéine : remplacer les pois chiches par du tofu croustillant ou servir la salade avec du poulet grillé. Des crevettes grillées seraient aussi excellentes avec la vinaigrette aux canneberges et au gingembre.
Pour prendre de l’avance : préparer les légumes et la vinaigrette, puis conserver séparément le riz croustillant, les pois chiches et l’avocat. Assembler la salade seulement au moment de servir pour préserver toutes les textures.
