Sandra Foodie Créative
Une recette réalisée sur la plancha lors de mon atelier culinaire au Grand BBQ de Warwick. Du canard confit, des canneberges, du fromage québécois, une touche d’acérum et une sauce crémeuse légèrement relevée : le genre de bouchée parfaite à partager directement autour de la plancha!
Ingrédients
Dumplings
2 oignons rouges, coupés en petits dés
Un peu d’huile pour la cuisson
Sel, au goût
Poivre des dunes, au goût (facultatif)
1 sac de canneberges congelées
Acérum, pour déglacer
2 paquets de canard confit des Canards du Lac Brome, effiloché
Un bon filet de sirop d’érable
Environ 3 tasses de fromage Louis d’Or râpé
Pâtes à wonton crues, décongelées
Un peu d’eau pour la cuisson à la vapeur
Sauce
1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de vinaigre de feu
1 c. à soupe d’épices Chimichurri Sandra Foodie
1 c. à soupe de moutarde enflammée à l’érable
1 c. à thé de sirop d’érable piquant
Préparation
Préchauffer la plancha à feu moyen. Verser un peu d’huile, puis faire suer les oignons rouges en dés jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Saler et poivrer. Pour une petite touche boréale, utiliser du poivre des dunes si vous en avez sous la main.
Ajouter les canneberges congelées directement sur la plancha avec les oignons. Mélanger et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les canneberges commencent à ramollir et à éclater.
Déglacer avec un bon trait d’acérum. Pour les plus téméraires, vous pouvez le flamber! Laisser l’alcool s’évaporer quelques instants.
Ajouter le canard confit effiloché, un bon filet de sirop d’érable et environ 3 tasses de fromage Louis d’Or râpé. Mélanger directement sur la plancha jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Réduire la plancha au minimum. Répartir le mélange de canard sur la surface, puis déposer les pâtes à wonton décongelées directement sur la préparation, en les espaçant légèrement.
Verser un petit filet d’eau un peu partout sur la plancha pour créer de la vapeur. Couvrir immédiatement le plus de surface possible avec des cloches de cuisson ou des culs-de-poule retournés. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les pâtes à wonton soient tendres et bien cuites grâce à la vapeur.
Lorsque les wontons sont cuits, ramasser une portion de garniture avec chaque pâte et refermer délicatement les côtés vers le centre afin de former un petit baluchon. Déposer les smashed dumplings sur une planche de service.
Pour préparer la sauce, mélanger dans un bol la mayonnaise, le vinaigre de feu, les épices Chimichurri Sandra Foodie, la moutarde enflammée à l’érable et le sirop d’érable piquant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Servir les smashed dumplings bien chauds avec la sauce en accompagnement, ou en déposer directement un petit filet sur chacun au moment de servir.
Petit truc plancha
Le secret est de garder la plancha au minimum lorsque les wontons sont ajoutés. On veut créer suffisamment de vapeur pour cuire la pâte sans brûler la garniture en dessous. N’hésitez pas à ajouter un deuxième petit filet d’eau et à recouvrir de nouveau si les wontons ont besoin d’une minute ou deux de cuisson supplémentaire.
