Tartare de saumon aux canneberges fraîches et séchées

Ingrédients

1 morceau de saumon frais d’environ 150 g, sans la peau
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon (ou un peu plus, au goût)
1 c. à thé (5 ml) de Sambal Oelek
½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de cidre
12 canneberges fraîches coupées en quartiers
12 canneberges séchées hachées grossièrement
Le quart d’une pomme Honeycrisp, coupée en petits dés, avec la pelure
1 branche de romarin pour décorer (vous pouvez, au goût, ajouter quelques brindilles de la branche, hachées très finement, à la préparation du tartare)
1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale pour enduire un ramequin afin de faciliter le démoulage du tartare
1 canneberge fraîche coupée en rondelles pour la décoration

Couper le saumon frais en petits dés. Si vous faites plus d’une portion, placer le saumon coupé au fur et à mesure dans le frigo.
Bien mélanger le saumon, la moutarde, le Sambal Oelek (ou de la sauce Sriracha si vous n’avez pas de Sambal Oelek) et le vinaigre de cidre.
Incorporer les canneberges fraiches et séchées, les dés de pommes et le romarin haché le cas échéant.
Placer la préparation dans le ramequin huilé en compressant un peu.
Déposer une assiette renversée sur le ramequin puis remettre l’assiette à plat et enlever le ramequin doucement afin de libérer le tartare.
Décorer avec les rondelles de canneberges fraîches et la branche de romarin.
Servir avec des croutons ou, pour une version allégée, des feuilles de laitue Boston que vous garnirez de tartare.