Ingrédients
- 4 filets mignons de 140 g
- 200 g (7 oz) de pâte feuilletée pour recouvrir le filet
- 100 g de confit de canneberges aux oignons rouges
- 100 g de duxelles de champignons
- 100 g de foie gras
Confit de canneberges
- 100 g de canneberges séchées
- 100 ml de vin rouge
- 1 petit oignon rouge émincé très finement
- 50 ml de vinaigre de framboise
Duxelles de champignons
- 100 g de champignons de paris ou autre variété selon votre goût
- 50 g d'oignons rouges
- 1 pointe d'ail
- 100 ml de porto
- Sel et poivre
Préparation
Filets mignons
- Saisir les filets sur tous les côtés, les garder très saignants et les laisser refroidir.
Confit
- Laisser confire à feu doux tous les ingrédients ensemble.
Duxelles de champignons
- Au robot, hacher finement et séparément les oignons puis les champignons.
- Faire cuire doucement les oignons. Ajouter les champignons et l'ail lorsque le mélange est presque sec. Ajouter le porto et réduire encore légèrement. Laissez refroidir.
- Étaler la pâte feuilletée (faire quatre carrés 2 fois plus grands que le filet). Ajouter la duxelles, le confit et le foie gras au centre du carré puis déposer le filet mignon froid. Replier la pâte en dessous du filet. Ajouter de la dorure sur la pâte et cuire à la cuisson voulue.
Note :
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.