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Marie-Fleur St-Pierre
Chef copropriétaire restaurant Meson et chef restaurant Tapeo
Ceviche de pétoncle aux canneberges fraîches
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Préparation :
20 minutes -
Portions :
4
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Ingrédients
Canneberges fraîches au sirop
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches entières
Ceviche
- 8 pétoncles U-10 décongelés, épongés et coupés en fines tranches
- 1 échalote française ciselée
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- Le zeste de 1 lime
- 15 ml (1/2 once) de vodka
- Sel et poivre au goût
- 16 canneberges au sirop
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de canneberge
- 1 pomme Honey Crisp coupée en julienne
- 60 ml (1/4 de tasse) de pousses de cresson
Préparation
Canneberges au sirop
- Dans une grande poêle, faire fondre le sucre avec le jus de citron, ajouter les canneberges et porter à ébullition.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
- Fermer le feu et laisser tempérer.
Ceviche
- Dans un grand bol mélanger les pétoncles, l’échalote avec l’huile d’olive, le jus de lime, le zeste, la vodka le sel et le poivre.
- Dresser à plat dans 4 assiettes, garnir avec les canneberges et un peu de sirop de canneberge.
- Décorer avec les juliennes de pommes et les pousses de cresson.
- Servir bien frais.