Stéphane Modat
Chef des restaurants, Fairmont Le Château Frontenac, Québec
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf maigre (style fondue donc de très minces tranches)
400 g de canneberges séchées
150 g de noisettes torréfiées
100 g de graines de tournesol
250 ml (1 tasse) de graisse de canard
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cèdre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Préparation
La veille, déposer les fines tranches de viande sur une grille, sans qu’elles se chevauchent.
Chauffer le four à 80 °C (175 °F) et laisser sécher la viande pendant au moins 8 heures, ou suffisamment longtemps pour qu’elle devienne craquante.
Le lendemain, à l’aide d’un moulin à viande, hacher les canneberges, les noisettes et les graines de tournesol, en procédant délicatement pour ne pas faire chauffer et bloquer le mécanisme.
Faire fondre doucement la graisse dans une casserole.
À l’aide d’un robot culinaire, réduire les tranches de viande séchée en fine poudre.
Mélanger la préparation de canneberges et la poussière de viande dans un grand saladier.
Verser la graisse et mélanger le tout à la main pour faire une préparation homogène.
Placer le mélange dans un plat peu profond et laisser refroidir au frigo.
Lorsque le pemmican est froid, tailler en morceaux et les placer dans un contenant hermétique pour empêcher qu’il prenne l’humidité. Vous pouvez aussi le faire congeler.
Note :
Accompagner de grandes promenades en forêts ou de longues marches en ville.
