Baluchon de fromage de chèvre sauce aux canneberges

Ingrédients

• 1 morceau de fromage de chèvre (rond)
• Sauce aux canneberges
• 1 paquet de pâte à croissants Pillsbury

Préparation

1. Utiliser la moitié ou le du paquet de croissants et l'étendre sur la plaque ou une assiette allant au four.
2. Placer la moitié du fromage, tranché dans le sens de l'épaisseur.
3. Étendre une bonne quantité de sauce aux canneberges (environ ⅓ de pouce d'épais) et étendre l'autre moitié du fromage par-dessus.
4. Entourer ce mélange avec la pâte à croissants et sceller avec les doigts.
5. Mettre au four à 375 °F de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage s'échappe légèrement de chaque côté.

Conseils

Le fromage et la pâte doivent être à la température la moins froide possible, sinon la pâte sera cuite sur le dessus seulement. Le temps de cuisson est déterminé par la cuisson du fond.

Laissez reposer environ 1 heure avant de servir (meilleur tiède).

Baluchon d’oie confite canneberges, miel et Chèbrie

Recette tirée de la campagne de promotion
« Le centre-du-Québec Goûtez-y ! »
(Hugo Joannette-Hamel, chef au Manoir du Lac William, St-Ferdinand)

• 1 boîte de pâte filo
• 200g d'oie confite effilochée (Jardin de l'oie)
• 100g de canneberges séchées (Fruit d'or)
• 50ml de miel (Miel J.F. Mercier)
• 100ml d'huile d'olives
• 150g de Chèbrie (Madame Chèvre)

Crédit photo: iga.net
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.

Préparation

À l'aide d'un pinceau huiler une feuille de pâte filo. Superposer 3 épaisseurs en huilant à chaque fois. Découper les feuilles en 12 carrés. Au centre de chaque carré déposer un peu de confit d'oie, quelques canneberges, une goutte de miel et un petit cube de Chebrie. Refermer les coins de la pâte de façon à faire un baluchon en serrant bien pour ne pas qu'il s'ouvre durant la cuisson. Mettre au four à 350o F jusqu'à ce que la pâte est une belle couleur dorée. Déguster chaud.

Boeuf wellington

Une recette du Chef Banquet de l'hôtel Loews Concorde, M. Yvan Fillion
 Plat principal servi à l'occasion du congrès de l'APCQ à Québec en mars 2011

Portion pour 4 personnes

4 filets mignon de 140 gr
q/s de pâte feuilletée pour recouvrir le filet
100 gr de confit de canneberges aux oignons rouges
100 gr de duxelle de champignons
100 gr de foie gras

Saisir les filets sur tous les côtés,les garder très saignants et les laisser refroidir.

Crédit photo: smackniptang.wordpress.com
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.

Confit de canneberges:
100 gr de canneberges séchées
100 ml de vin rouge
1 petit oignon rouge émincé très finement
50 ml de vinaigre de framboise

Laisser confire à feu doux tous les ingrédients ensemble.

Duxelle de champignons:
100 gr de champignons de paris ou autre variété selon votre goût
50 gr d'oignons rouge
1 pointe d'ail
100 ml de porto
sel et poivre

Au robet, hacher finement et séparérement les oignons puis les champignons.
Faire cuire doucement les oignons. Ajouter les champignons et l'ail lorsque le mélange est presque sec. Ajouter le porto et réduire encore légèrement. Laissez refroidir.

Étaler la pâte feuilletée (faire quatre carrés 2 fois plus grand que le filet). Ajouter la duxelle, le confit et le foie gras au centre du carré puis déposer le filet mignon froid. Replier la pâte en dessous du filet. Ajouter de la dorure sur la pâte et cuire à la cuisson voulue.

Cuisses de canard à l'orange et canneberge

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 500 ml (2 tasses) de jus d'orange
• 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées à l'orange
• 2 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 gousse d'ail non épluchée
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Crédit photo: cuisineaz.com
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive les oignons, les carottes, l'ail, le thym et le laurier.
2. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les cuisses de canard et faire dorer.
3. Arroser avec le jus d'orange.
4. Ajouter les canneberges séchées et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur des cuisses (la viande doit être rosée).
5. Retirer le thym et le laurier avant de servir.
6. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

Fillet de porc à la vinaigrette de canneberges

Mariner le filet de porc pendant 1 heure dans l'une des vinaigrettes suivantes:

• Canneberge, miel et sésame grillé
• Canneberge, érable et balsamique
• Canneberge, bleuet et thé vert

Déposer le filet sur un papier d'aluminium, ajouter la marinade, refermer et cuire au four pendant 1 heure à 350 F.

Servir accompagné d'une glace de veau (enveloppe du commerce) à laquelle il faut ajouter 100 ml de canneberges infusées au porto et à l'érable.

Source : Nutra-Fruit

Crédit photo: mapleleaf.ca
À noter que le résultat de la recette peut légèrement différer de l'image selon les ingrédients utilisés.