Desserts

Gâteau aux carottes et canneberges séchées et crémage classique au fromage à la crème

Un délicieux gâteau qui fera le bonheur de tous! La canneberge, combinée au doux mélange d'épices, à l'ananas et à l'orange se révèle, pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives!

Gâteau aux carottes et canneberges

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

Ingrédients

Gâteau

2 tasses de sucre
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de compote de pomme
non-sucrée
4 œufs, température ambiante
1 c. à thé d'extrait de vanille artificielle
2 tasses de farine tout usage
Une pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de gingembre moulu
2 tasses de carottes râpées
1 tasse d'ananas broyés en conserve, égouttés
1/2 orange coupée en petits dés
1/2 tasse de noix de Grenoble en morceaux
1 1/2 tasses de canneberges séchées

Glaçage

1 paquet de 250 g. de fromage à la crème, température ambiante
1/2 c. à thé d’extrait de vanille artificielle
1 tasse de sucre à glacer

Garniture

¼ à ½ tasse de canneberges séchées
½ tasse de graines de citrouille

Préparation du gâteau

1) Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2) Beurrer un moule à charnière 8'' (20 cm).
3) Battre le sucre, l'huile, la compote, les œufs et la vanille au batteur électrique.
4) Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, la cannelle
et le gingembre.
5) Incorporer les ingrédients secs au mélange humide.
6) Ajouter les carottes râpées, l'ananas, l'orange, les noix de Grenoble
et les canneberges séchées.
7) Répartir la pâte dans le moule et cuire au four durant 75 minutes ou jusqu'à ce
qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8) Laisser bien refroidir avant de démouler et d'y ajouter le glaçage.

Préparation du glaçage

1) Crémer le fromage avec la vanille et le sucre à glacer au batteur électrique
à basse vitesse.
2) Répartir sur le dessus du gâteau. Garnir de canneberges séchées et de graines de citrouille.

Notes

Gâteau
Pour la taille des morceaux d'orange, nous vous recommandons de les faire de la même taille que les morceaux d'ananas!

Glaçage
Envie de faire différent? Ajouter une cuillère à soupe de jus d'orange et le zeste d'une demi-orange au fromage à la crème, au sucre à glacer et à l'extrait de vanille artificiel.

Garniture
En remplacement des graines de citrouille, des noix de Grenoble hachées conviennent parfaitement

Recette tirée de la collection de l'Association des producteurs de canneberges du Québec

 

 

 

 

 

   

Sorbet canneberge, orange et épices

Ingrédients

  • 500g de canneberges surgelées ou fraîche
  • sorbet½ tasse de jus d'orange
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • ½ tasse de sucre brut
  • Le jus de 1 citron biologique
  • 4 gousses de cardamome entières
  • 2 anis étoilés
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • ½ c. à thé de muscade

Préparation

 

  1. Dans un chaudron, mettre tous les ingrédients et faire mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les canneberges éclatent.
  2. Refroidir et retirer les épices.
  3. Passer au robot pour avoir une purée de fruits.

    Si vous arrêtez le processus ici, vous aurez une espèce de confiture de canneberges épicée à tartiner sur un bon pain ou un scone, avec du fromage blanc, etc. Les possibilités sont infinies.Si vous faites un sorbet, poursuivez les étapes

  4. Étendre la purée de fruits (maximum 1 pouce d'épaisseur) dans un grand contenant allant au congélateur.
  5. Placer au congélateur pour 8 à 12 heures. (Le mélange ne deviendra pas totalement ferme, il aura une texture de gelato.)
  6. Faire des boules de glace et servir dans une coupe.

Crédit photo: Association Manger Santé

   

Biscuits aux canneberges, chocolat blanc et Nutella

Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portion:  6 douzaines de très petits biscuits

Ingrédients: 

  • 2 bâtons de beurre mouCranberry-White-Chocolate-Chip-Nutella-Cookies-Diethood
  • ½ tasse de Nutella
  • 1 tasse compressée de sucre brun clair
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 œufs
  • 2 c à thé d’extrait de vanille
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 340 g de pépites de chocolat blanc
  • 140 g de canneberges séchées (ou plus au goût)

Préparation: 

Préchauffer le four à 350 degrés.
Préparer une plaque à biscuits non graissée et mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger le beurre et le Nutella et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter le sucre brun, le sucre et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène.
Un à la fois, battre les œufs avec le mélange.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
Ajouter la farine par petite quantité en vous assurant que toute la farine soit mélangée avant d’ajouter la quantité suivante.
Incorporer la moitié des pépites de chocolat blanc et la moitié des canneberges séchées.
À l’aide d’une cuillère, déposez de petites boules du mélange. Laissez deux pouces entre chaque biscuit.
Cuire de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laissez refroidir les biscuits pendant deux minutes et ensuite déposer sur une grille.
Utilisez le reste des pépites de chocolat et de canneberges pour décorer les biscuits pendant qu’ils refroidissent.
Laissez refroidir complètement
Servir 

Crédit photo: diethood.com

   

Carrés au chocolat et aux canneberges

Préparation : 10 minutesbrownies aux canneberges et chocolat -popsugar
Cuisson: 20 à 30 minutes
Portion: 12 gros carrés au chocolat

Ingrédients:

  • 1/2 livre de beurre non salé. Température pièce et coupé en petits morceaux
  • 1 livre de pépites de chocolat semi-sucré
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • ½ tasse de canneberges fraîches (ou congelées)

Préparation:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

  1. Préchauffer le four à 350 °F
  2. Étendre du papier parchemin sur une plaque à biscuit (8 X 12). S'assurer que le papier s'étend sur les quatre côtés de la plaque. 
  3. Mélanger le beurre et les pépittes de chocolat et faire fondre au four micro-onde par intervalle de 30 secondes. Remuer entre chaque intervalle jusqu'à ce que le tout soit fondu et forme une texture lisse.
  4. Verser dans la base d'un mélangeur et ajouter les oeufs, la vanille et le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et d'un mélange homogène. 
  5. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre de nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. 
  6. Ajouter les canneberges à la main sur le mélange.
  7. Étendre la préparation sur la plaque à biscuit préalablement couverte de papier parchemin. 
  8. Cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'à ce qu'un cure-dent piqué dans le carré au chocolat en ressorte complètement propre. 
  9. Laissez refroidir complètement (idéalement une nuit complète) avant de couper en carrés. 

Source et crédit photo : POPSUGAR

   

Renversé aux canneberges et son coulis de canneberges au chocolat blanc de Soeur Angèle

Préparation: 20 minutes + 10 minutes pour le coulis
Cuisson: 45 à 55 minutes
Portion: 6 à 8 

Ingrédients pour le renversé : 

  • Beurre et farine pour le moule renversé aux canneberges - Soeur Angèle
  • 500 ml ( 2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
  • 80 ml (⅓  tasse) de beurre fondu
  • 50 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 160 ml ( ⅔  tasse ) de beurre
  • 375 ml ( 1 ½ tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • Zeste d'une orange

Ingrédients pour le coulis : 

  • 500 ml (2 tasses) de canneberges
  • 125 ml (½ tasse) de miel ou de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de jus de canneberge
  • 125 g ( 1 ½ tasse) de pastille de chocolat blanc

Préparation pour le renversé : 

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 po).
  3. Déposer les canneberges dans le moule.
  4. Saupoudrer la cassonade et verser le beurre fondu sur les canneberges.
  5. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
  6. Dans le bol du malaxeur, mettre le beurre, le sucre, les œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  7. Ajouter les ingrédients secs, puis incorporer le yogourt et le zeste d’orange. Bien mélanger.
  8. Verser la pâte dans le moule, sur la préparation de canneberges.
  9. Cuire au four de 45 à 55 minutes sur la grille du centre.
  10. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler le gâteau.
  11. Renverser délicatement le gâteau sur une assiette de service et servir avec le coulis aux canneberges et au chocolat blanc.

Préparation pour le coulis : 

  1. Dans une casserole, amener à ébullition les canneberges, le miel ou le sirop d’érable.
  2. Ajouter la fécule de maïs diluée dans le jus de canneberge
  3. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les canneberges se défassent.
  4. Retirer du feu, ajouter les pastilles de chocolat blanc et brasser jusqu’à ce que les pastilles soient complètement fondues.
  5. Napper chaque portion de gâteau de ce coulis.

Crédit recette et photo : Pour Le Plaisir, Ici Radio-Canada. Chef: Soeur Angèle, émission du 14 octobre 2014

   

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